Caroline Holsbeek (diëtist) is in 1988 afgestudeerd aan de Hogeschool (HBO) Voeding en Diëtetiek in Nijmegen.
Na deze studie is ze met een eigen praktijk gestart en heeft ze als freelancer gewerkt voor o.a. de Leidse Onderwijs Instelling (LOI), farmaceutische groothandel (Brocacef) en de GGD in Almelo.
Vanaf 1998 ontwikkelt en geeft ze bijscholingen voor apothekersassistenten.
Ze is bij de oprichting van (de landelijke) Netwerk Orthomoleculair Diëtisten betrokken geweest en is tot 2012 bestuurslid geweest.